vemaybaygiare23
23-12-2016, 07:53 AM
Ngoài chiên, luộc, xào thì những món ngâm giấm như: chân gà, thịt bắp bò, tai heo... sẽ chống ngán và làm bữa cơm tổ ấm thêm phong túc.
1. Tai heo ngâm giấm
vật liệu:
- Tai heo 2 cái
- Giấm, đường, nước lọc, nước mắm nam ngư, tỏi, ớt.
thao tác:
Bước 1: Tỏi, ớt thái mỏng hoặc để cả quả nếu sợ cay. Pha hẩu lốn nước ngâm gồm: giấm, đường, nước mắm, nước pha làm sao cho vừa vị nam nữ rồi đặt lên trên bếp hâm nóng chờ cho nguội. Khi hỗn họp nước ngâm đã nguội toàn thể thì thả tỏi thái mỏng và ớt vào.
Bước 2: Tai lợn cạo sạch và ngâm với muối tinh, giấm và chanh trong bòng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước lọc. hâm nóng nồi nước với chút giấm trắng rồi bỏ vào tai heo vào chần sơ qua, đổ bỏ nước. bỏ phần nước lã khác vào ngập tai heo đặt lên bếp và luộc chín. Khi tai chín ngâm ngay vào nước đun sôi để nguội khoảng 5-7 phút rồi thái mỏng, đều.
Bước 3: Cho tai heo thái mỏng vào lọ thủy tinh trong rồi đổ hẩu lốn nước pha sẵn lên ở trên. Món này nhớ dùng với bánh tráng cuộn quả chuối còn xanh, dứa xanh thái mỏng và loại rau sống chấm kèm nước mắm chua ngọt. Dường như bạn cũng có thể dùng để các món gỏi, nộm.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-6-ngoisao.vn-w502-h502.jpg
Các món ngâm giấm ngon
2. Chân gà ngâm giấm
Nguyên liệu:
– Chân gà
– Tỏi, gừng, sả, ớt, lá chanh, quất, chanh, giấm
– phụ gia: đường, nước mắm, bột súp, một chút rượu
– Hộp đựng
thao tác:
Bước 1: Sả rửa cho sạch cắt nhỏ phần đầu củ, lớp giữa cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ. Ớt thái nhỏ, tỏi làm cho dập. Lá chanh thái nhỏ, quất cắt đôi.
Bước 2: Chân gà cạo sạch, bóp muối với một ít rượu và gừng cho hết mùi, tiếp nối rửa cho sạch chặt đôi.
Bước 3: Cho ít nước cùng sả với lá chanh, gừng, chút bột súp vào nồi và luộc chân gà.
Bước 4: sẵn sàng khay nước đá vắt ít nước cốt chanh. dùng để ngâm chân gà sau này luộc.
Bước 5: Chân gà nấu cho chín lấy ra thả vào khay nước đá ngâm 15 phút (bước này giúp chân gà được trắng và giòn). Chân gà ngâm đá lấy ra và cho vào tủ lạnh cho khô và săn lại.
Bước 6: gia vị chấm: Cho ít nước với đường và nước quất, giấm vào hâm nóng cho tan đường và chờ nguội tiếp nối cho nước mắm, tỏi, ớt. nêm và nếm gia vị đủ chua mặn ngọt vừa ăn theo định lượng người trong gia đình hay được sử dụng.
Bước 7: Cho chân gà vào hộp và rắc đều sả với lá chanh lên. Bạn đổ đều Nước chấm đã chuẩn bị lên phần chân gà. kế tiếp đóng hộp lại cho vô tủ lạnh để một ngày là ăn được.
3. Bì heo ngâm giấm
chất liệu:
- Bì heo
- Sả xắt thành từng sợi
- Tỏi
- Giấm
- Ớt xanh
- Lá chanh hoặc hoa hồi
Phần nước chua ngọt: 1 muỗng nhỏ muối; 150 ml giấm táo hay nước dấm gạo; 200 g đường; 50 ml nước; 2 cục đường phèn nhỏ (nếu như có).
phương pháp làm:
Bước 1: Bì heo rửa thật sạch. Nấu 1,5 lít nước cùng theo với hoa hồi, gừng, muối, sả đập cho dập và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khi nước đã nấu sôi 5 phút thì cho lửa nhỏ lại nhỏ cho da heo vào luộc 25 - 30 phút. Khi da heo chín, vớt ra, ngâm vào tô nước có viên đá lạnh. Ngâm 15 phút cho da heo trắng giòn rồi thái lát.
Bước 2: Giấm, nước, đường, đường phèn, muối cho hết vào trong nồi tổng hợp. Bắc nồi lên bếp, hâm sôi rồi tắt lửa. Để nước đường nguội tuyệt hảo trước khi ngâm bì heo.
Bước 3: Bì heo, tỏi, sả, ớt xanh, đỏ... cho hết vào hũ chất liệu thủy tinh sạch. sau đó, cùng nước đường vào, ngâm trong đêm là cũng có thể dùng được. Bì heo ngâm chua ngọt cứ bảo vệ trong ngăn làm mát tủ lạnh ăn dần.
4. bắp bò ngâm giấm
Nguyên liệu:
- 1kg thịt bắp bò, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ ngon (thịt bắp bò lọc hết phần mỡ bám vào xung quanh)
- nước mắm ngon
- giấm gạo
- Đường trắng
- nước chín
- một nửa hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi, ớt hiểm
- Ngoài ra bạn cần sẵn sàng một lọ ngâm bằng chất thủy tinh, khổ vừa miếng thịt bắp bò chứ đừng quá lớn sẽ tốn nước mắm mà dường như không ngập được mặt thịt khi ngâm.
phương pháp làm:
Bước 1: Đong nước mắm, đường, giấm, nước lọc theo tỷ lệ: 2:2:1: ½. Tức là 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước dấm gạo và ½ thìa nước chín cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ phù hợp với diện tích lọ và lượng bò ngâm.
- Vị mặn nhạt của mỗi kiểu nước mắm có đặc trưng cho nên khi pha hẩu lốn này bạn có thể điều chỉnh và thay đổi tí đỉnh làm sao để cho vừa ăn. Dùng 1/2 số tỏi và ớt bạn sẵn sàng, tỏi thái lát, ớt đập hơi dập để đun cùng với mắm, một nửa để lại để nguyên để bỏ vô khi ngâm.
- Khi đun hỗn hợp mắm bạn chu đáo lửa vì mắm sôi rất đơn giản trào. Mắm sau này sôi, đường tan hết bạn tắt lửa và khiến cho mắm thật nguội rồi mới thực hiện dùng để làm ngâm thịt bò bắp.
Bước 2: Cho thịt bò ở bắp đã làm sạch vào nồi, thả vào trong nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái dùng dao đập dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả đập dập, thanh quế cùng một xíu muối tinh và cho nước vào ngập mặt thịt để luộc.
Bước 3: Luộc bắp bò lâu hay nhanh tùy theo độ dày của miếng thịt bò bắp nhưng luộc 30 phút bạn dùng đũa chui vào thịt bò không có thấy gì chảy ra nước hồng tức thị bò đã chín, sẽ không phải cần che luộc bò nhừ. Cho bắp bò thả vào đĩa đá lạnh để thịt bò ở bắp nguội mà hoàn toàn không bị thâm phía ngoài.
Bước 4: thịt bò ở bắp và mắm phải thật nguội bạn mới tiến hành bỏ vô lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước đã đun sôi để ráo. Tiếp nối cho bò vào lọ, đổ hỗn tạp mắm pha cho ngập mặt chỗ bắp bò, thả nốt phần tỏi và quả ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ. Nếu bò nổi lên trên mặt bạn dùng que bẳng vật liệu tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên trên mặt, bò chìm trong mắm mới không trở nên hỏng.
Bước 5: Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5-7 ngày là cũng có thể dùng được. Khi dùng bạn lấy dao sắc và thái bò thành những lát thật mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ khiến cho những lát bò khi ăn vừa có tính dai cơ mà thấm vị mặn ngọt rất thú vị.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-3-ngoisao.vn-w500-h382.jpg
5. Thịt ba chỉ ngâm giấm
Nguyên liệu:
- 500g thịt ba rọi
- Muối, giấm, đường, nước mắm nam ngư
- Ớt quả, tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- ít nhánh tai hồi, một phần hai hạt ngò.
Cách làm:
Bước 1: Gừng để nguyên vỏ, cắt từng miếng nhỏ. Nướng gừng, tai hồi, hạt ngò đến khi xém vàng cho thơm.
Bước 2: Cho gừng, tai hồi, hạt ngò vào bên trong túi giấy chống thấm nước hay hình thức để chế biến phở. Dùng sợi chỉ buộc miệng túi lại.
Bước 3: Thịt ba rọi rửa sạch, xát muối vào từng miếng thịt, để chừng 15 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
Bước 4: Cho từng miếng thịt vào nồi nước, hâm nóng, luộc sơ khoảng 3 phút để phần bì săn thịt lại.
Bước 5: Dùng sợi chỉ thô (loại dùng trong nhà bếp), cuộn quanh tròn miếng thịt lại, buộc làm sao cho thật chắc.
Bước 6: Cho từng miếng thịt vào nồi, thêm túi gừng vào nồi, nêm một thìa nhỏ muối vào, đung nóng khoảng 20-25 phút tùy thuộc vào Vé máy bay đường hồ bá kiện (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-duong-ho-ba-kien/) miếng thịt nhỏ hay to, tắt lửa rồi nhắc xuống, đậy nắp bỏ thịt giữ vững chín.
Bước 7: hài hòa nước lọc và đường, hâm nóng để đường tan, đến lúc nguội thì cho giấm và nước mắm nam ngư vào. Nêm phụ gia hơi chua chua và mặn mặn, pha theo tỷ lệ 1 phần nước : một trong những phần đường : 2 phần giấm và 1 phần nước mắm nam ngư. chúng ta cũng có thể thay đổi liều lượng giấm tùy theo sở thích.
Bước 8: chỗ phần thịt sau khi nguội, bạn bỏ ra bỏ vô lọ chất liệu thủy tinh sạch và cho phần nước giấm đã pha vào, thêm ớt quả và một ít tỏi bóc vỏ. Để nơi thông thoáng khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.
Bước 9: Thịt sau khi thấm, bạn dùng kéo cắt phần chỉ, lấy dao thái từng lát mỏng vừa ăn, ăn kèm với rau sống, bún và cuốn bánh tráng, hoặc ăn cùng với cơm.
1. Tai heo ngâm giấm
vật liệu:
- Tai heo 2 cái
- Giấm, đường, nước lọc, nước mắm nam ngư, tỏi, ớt.
thao tác:
Bước 1: Tỏi, ớt thái mỏng hoặc để cả quả nếu sợ cay. Pha hẩu lốn nước ngâm gồm: giấm, đường, nước mắm, nước pha làm sao cho vừa vị nam nữ rồi đặt lên trên bếp hâm nóng chờ cho nguội. Khi hỗn họp nước ngâm đã nguội toàn thể thì thả tỏi thái mỏng và ớt vào.
Bước 2: Tai lợn cạo sạch và ngâm với muối tinh, giấm và chanh trong bòng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước lọc. hâm nóng nồi nước với chút giấm trắng rồi bỏ vào tai heo vào chần sơ qua, đổ bỏ nước. bỏ phần nước lã khác vào ngập tai heo đặt lên bếp và luộc chín. Khi tai chín ngâm ngay vào nước đun sôi để nguội khoảng 5-7 phút rồi thái mỏng, đều.
Bước 3: Cho tai heo thái mỏng vào lọ thủy tinh trong rồi đổ hẩu lốn nước pha sẵn lên ở trên. Món này nhớ dùng với bánh tráng cuộn quả chuối còn xanh, dứa xanh thái mỏng và loại rau sống chấm kèm nước mắm chua ngọt. Dường như bạn cũng có thể dùng để các món gỏi, nộm.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-6-ngoisao.vn-w502-h502.jpg
Các món ngâm giấm ngon
2. Chân gà ngâm giấm
Nguyên liệu:
– Chân gà
– Tỏi, gừng, sả, ớt, lá chanh, quất, chanh, giấm
– phụ gia: đường, nước mắm, bột súp, một chút rượu
– Hộp đựng
thao tác:
Bước 1: Sả rửa cho sạch cắt nhỏ phần đầu củ, lớp giữa cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ. Ớt thái nhỏ, tỏi làm cho dập. Lá chanh thái nhỏ, quất cắt đôi.
Bước 2: Chân gà cạo sạch, bóp muối với một ít rượu và gừng cho hết mùi, tiếp nối rửa cho sạch chặt đôi.
Bước 3: Cho ít nước cùng sả với lá chanh, gừng, chút bột súp vào nồi và luộc chân gà.
Bước 4: sẵn sàng khay nước đá vắt ít nước cốt chanh. dùng để ngâm chân gà sau này luộc.
Bước 5: Chân gà nấu cho chín lấy ra thả vào khay nước đá ngâm 15 phút (bước này giúp chân gà được trắng và giòn). Chân gà ngâm đá lấy ra và cho vào tủ lạnh cho khô và săn lại.
Bước 6: gia vị chấm: Cho ít nước với đường và nước quất, giấm vào hâm nóng cho tan đường và chờ nguội tiếp nối cho nước mắm, tỏi, ớt. nêm và nếm gia vị đủ chua mặn ngọt vừa ăn theo định lượng người trong gia đình hay được sử dụng.
Bước 7: Cho chân gà vào hộp và rắc đều sả với lá chanh lên. Bạn đổ đều Nước chấm đã chuẩn bị lên phần chân gà. kế tiếp đóng hộp lại cho vô tủ lạnh để một ngày là ăn được.
3. Bì heo ngâm giấm
chất liệu:
- Bì heo
- Sả xắt thành từng sợi
- Tỏi
- Giấm
- Ớt xanh
- Lá chanh hoặc hoa hồi
Phần nước chua ngọt: 1 muỗng nhỏ muối; 150 ml giấm táo hay nước dấm gạo; 200 g đường; 50 ml nước; 2 cục đường phèn nhỏ (nếu như có).
phương pháp làm:
Bước 1: Bì heo rửa thật sạch. Nấu 1,5 lít nước cùng theo với hoa hồi, gừng, muối, sả đập cho dập và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khi nước đã nấu sôi 5 phút thì cho lửa nhỏ lại nhỏ cho da heo vào luộc 25 - 30 phút. Khi da heo chín, vớt ra, ngâm vào tô nước có viên đá lạnh. Ngâm 15 phút cho da heo trắng giòn rồi thái lát.
Bước 2: Giấm, nước, đường, đường phèn, muối cho hết vào trong nồi tổng hợp. Bắc nồi lên bếp, hâm sôi rồi tắt lửa. Để nước đường nguội tuyệt hảo trước khi ngâm bì heo.
Bước 3: Bì heo, tỏi, sả, ớt xanh, đỏ... cho hết vào hũ chất liệu thủy tinh sạch. sau đó, cùng nước đường vào, ngâm trong đêm là cũng có thể dùng được. Bì heo ngâm chua ngọt cứ bảo vệ trong ngăn làm mát tủ lạnh ăn dần.
4. bắp bò ngâm giấm
Nguyên liệu:
- 1kg thịt bắp bò, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ ngon (thịt bắp bò lọc hết phần mỡ bám vào xung quanh)
- nước mắm ngon
- giấm gạo
- Đường trắng
- nước chín
- một nửa hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi, ớt hiểm
- Ngoài ra bạn cần sẵn sàng một lọ ngâm bằng chất thủy tinh, khổ vừa miếng thịt bắp bò chứ đừng quá lớn sẽ tốn nước mắm mà dường như không ngập được mặt thịt khi ngâm.
phương pháp làm:
Bước 1: Đong nước mắm, đường, giấm, nước lọc theo tỷ lệ: 2:2:1: ½. Tức là 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước dấm gạo và ½ thìa nước chín cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ phù hợp với diện tích lọ và lượng bò ngâm.
- Vị mặn nhạt của mỗi kiểu nước mắm có đặc trưng cho nên khi pha hẩu lốn này bạn có thể điều chỉnh và thay đổi tí đỉnh làm sao để cho vừa ăn. Dùng 1/2 số tỏi và ớt bạn sẵn sàng, tỏi thái lát, ớt đập hơi dập để đun cùng với mắm, một nửa để lại để nguyên để bỏ vô khi ngâm.
- Khi đun hỗn hợp mắm bạn chu đáo lửa vì mắm sôi rất đơn giản trào. Mắm sau này sôi, đường tan hết bạn tắt lửa và khiến cho mắm thật nguội rồi mới thực hiện dùng để làm ngâm thịt bò bắp.
Bước 2: Cho thịt bò ở bắp đã làm sạch vào nồi, thả vào trong nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái dùng dao đập dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả đập dập, thanh quế cùng một xíu muối tinh và cho nước vào ngập mặt thịt để luộc.
Bước 3: Luộc bắp bò lâu hay nhanh tùy theo độ dày của miếng thịt bò bắp nhưng luộc 30 phút bạn dùng đũa chui vào thịt bò không có thấy gì chảy ra nước hồng tức thị bò đã chín, sẽ không phải cần che luộc bò nhừ. Cho bắp bò thả vào đĩa đá lạnh để thịt bò ở bắp nguội mà hoàn toàn không bị thâm phía ngoài.
Bước 4: thịt bò ở bắp và mắm phải thật nguội bạn mới tiến hành bỏ vô lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước đã đun sôi để ráo. Tiếp nối cho bò vào lọ, đổ hỗn tạp mắm pha cho ngập mặt chỗ bắp bò, thả nốt phần tỏi và quả ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ. Nếu bò nổi lên trên mặt bạn dùng que bẳng vật liệu tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên trên mặt, bò chìm trong mắm mới không trở nên hỏng.
Bước 5: Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5-7 ngày là cũng có thể dùng được. Khi dùng bạn lấy dao sắc và thái bò thành những lát thật mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ khiến cho những lát bò khi ăn vừa có tính dai cơ mà thấm vị mặn ngọt rất thú vị.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-3-ngoisao.vn-w500-h382.jpg
5. Thịt ba chỉ ngâm giấm
Nguyên liệu:
- 500g thịt ba rọi
- Muối, giấm, đường, nước mắm nam ngư
- Ớt quả, tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- ít nhánh tai hồi, một phần hai hạt ngò.
Cách làm:
Bước 1: Gừng để nguyên vỏ, cắt từng miếng nhỏ. Nướng gừng, tai hồi, hạt ngò đến khi xém vàng cho thơm.
Bước 2: Cho gừng, tai hồi, hạt ngò vào bên trong túi giấy chống thấm nước hay hình thức để chế biến phở. Dùng sợi chỉ buộc miệng túi lại.
Bước 3: Thịt ba rọi rửa sạch, xát muối vào từng miếng thịt, để chừng 15 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
Bước 4: Cho từng miếng thịt vào nồi nước, hâm nóng, luộc sơ khoảng 3 phút để phần bì săn thịt lại.
Bước 5: Dùng sợi chỉ thô (loại dùng trong nhà bếp), cuộn quanh tròn miếng thịt lại, buộc làm sao cho thật chắc.
Bước 6: Cho từng miếng thịt vào nồi, thêm túi gừng vào nồi, nêm một thìa nhỏ muối vào, đung nóng khoảng 20-25 phút tùy thuộc vào Vé máy bay đường hồ bá kiện (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-duong-ho-ba-kien/) miếng thịt nhỏ hay to, tắt lửa rồi nhắc xuống, đậy nắp bỏ thịt giữ vững chín.
Bước 7: hài hòa nước lọc và đường, hâm nóng để đường tan, đến lúc nguội thì cho giấm và nước mắm nam ngư vào. Nêm phụ gia hơi chua chua và mặn mặn, pha theo tỷ lệ 1 phần nước : một trong những phần đường : 2 phần giấm và 1 phần nước mắm nam ngư. chúng ta cũng có thể thay đổi liều lượng giấm tùy theo sở thích.
Bước 8: chỗ phần thịt sau khi nguội, bạn bỏ ra bỏ vô lọ chất liệu thủy tinh sạch và cho phần nước giấm đã pha vào, thêm ớt quả và một ít tỏi bóc vỏ. Để nơi thông thoáng khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.
Bước 9: Thịt sau khi thấm, bạn dùng kéo cắt phần chỉ, lấy dao thái từng lát mỏng vừa ăn, ăn kèm với rau sống, bún và cuốn bánh tráng, hoặc ăn cùng với cơm.