csvnam
30-01-2015, 09:13 AM
Cách chọn nhung hươu tốt
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung của nai gọi là mê nhung. những loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Tại nước ta chỉ có con đực ở các loài dưới đây có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, giá trị về y học và kinh tế kém.
Chất lượng nhung không những quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là phần quý nhất, được cắt khi sừng mới sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, mọng máu, da hồng, đầu tù, chưa phân nhánh, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên dài, bên ngắn như yên ngựa. nhung này cũng rất tốt vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu đợi lâu chút nữa, một phần sẽ thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng thấp như nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.
Chế biến nhung cũng rất cầu kỳ, giá trị của nhung có 90% là do cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, sẽ bị thối rữa. Chế biến không đúng cách như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, huyết nhung chảy ra hết cũng giảm dược tính. Nhung thường chế biến theo 2 cách:
1.Đem cặp nhung vào bình rượu khoảng 12 tiếng, phải hướng mặt cắt lên trên làm cho dưỡng chất trong nhung không Hôm sau rang cát cho nóng vừa, để vào một cái tô ở trong để cặp nhung, vẫn hướng chỗ cắt lên phía trên. Khi cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung trong rượu để rượu thấm vào. Cứ làm như vậy cho đến khi khô. Cuối cùng cất vào hộp có nắp kín trong đổ gạo rang hay vôi chưa tôi để tránh ẩm mốc.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Làm như vậy nhiều lần tới khi nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu không chế biến khéo, nhung có thể bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ kémgiảm chất lượng. Công việc này thường mất 2-3 ngày. Cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, người ta nung một miếng sắt hay cái dùi sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho lông tơ cháy hết.
thời xưa, nhung chủ yếu là sản phẩm săn bắn. Ngoài nhung hoẵng được đánh giá là kém chất lượng vì quá nhỏ còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) hầu như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ làn khô, dễ bảo quản, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung có chất lượng xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi cắt nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung của nai gọi là mê nhung. những loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Tại nước ta chỉ có con đực ở các loài dưới đây có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Hươu vàng (Cervus porcinus), Nai cà tông (Cervus eldi). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, giá trị về y học và kinh tế kém.
Chất lượng nhung không những quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là phần quý nhất, được cắt khi sừng mới sắp phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, mọng máu, da hồng, đầu tù, chưa phân nhánh, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên dài, bên ngắn như yên ngựa. nhung này cũng rất tốt vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu đợi lâu chút nữa, một phần sẽ thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng thấp như nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.
Chế biến nhung cũng rất cầu kỳ, giá trị của nhung có 90% là do cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, sẽ bị thối rữa. Chế biến không đúng cách như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, huyết nhung chảy ra hết cũng giảm dược tính. Nhung thường chế biến theo 2 cách:
1.Đem cặp nhung vào bình rượu khoảng 12 tiếng, phải hướng mặt cắt lên trên làm cho dưỡng chất trong nhung không Hôm sau rang cát cho nóng vừa, để vào một cái tô ở trong để cặp nhung, vẫn hướng chỗ cắt lên phía trên. Khi cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung trong rượu để rượu thấm vào. Cứ làm như vậy cho đến khi khô. Cuối cùng cất vào hộp có nắp kín trong đổ gạo rang hay vôi chưa tôi để tránh ẩm mốc.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Làm như vậy nhiều lần tới khi nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu không chế biến khéo, nhung có thể bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ kémgiảm chất lượng. Công việc này thường mất 2-3 ngày. Cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, người ta nung một miếng sắt hay cái dùi sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho lông tơ cháy hết.
thời xưa, nhung chủ yếu là sản phẩm săn bắn. Ngoài nhung hoẵng được đánh giá là kém chất lượng vì quá nhỏ còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá đắt gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) hầu như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ làn khô, dễ bảo quản, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung có chất lượng xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi cắt nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588