csvnam
31-08-2014, 08:18 PM
Khách sạn cửa Lò (cualo.info.vn) được chia theo chức năng thành 5 bộ phận riêng biệt: phòng , các nhà hàng & quầy uống , kế toán , tiếp thị thương mại và vấn đề nhân sự. Các trưởng bộ phận này thông tin trực tiếp trên GM. Mỗi bộ phận được Chia cắt thành các tổ chuyên trách nhỏ. Việc phân nhỏ 5 bộ phận lớn biểu lộ sự chuyên trị hóa nghề nghiệp cao hơn "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" tri thức các kỹ năng của công chức trong mỗi đơn vị nhỏ cũng sâu hơn.
A. Bộ phận phòng:
Bộ phận phòng thực hành chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng kí phòng phải được tiếp thụ , tình hình phòng trống , phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được phản hồi ngay qua thơ từ hoặc qua telephone. Khi khách ở khách sạn , vệ sinh sạch sẽ các khu vực công cộng cũng như khu vực tiền sảnh phải được bảo đảm. Nếu khách có thắc mắc gì , phải được giải quyết ngay. Đây là một số chức năng quan trọng của các bộ phận phòng. Để thực hành , bộ phận phòng được chia thành một nghề nghiệp chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp , các đơn vị nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:
- Bộ phận tiền sảnh ( Front-office ): tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng kí và trả phòng. Các telephone viên của khách sạn và các chức năng thông tin giao thông phục vụ người ốm khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Viên chức phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
- Tổ đặt phòng ( Reservations ): tiếp thụ khách và theo dõi chặt chẽ các phòng được đăng kí trước ở khách sạn.
- Bộ phận tầng phòng: Chịu bổn phận lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ: phụ trách bảo đảm không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật: phụ trách về việc vận hành và bảo trì hết thảy cơ sở vật chất của khách sạn , bao gồm: Điện , cơ khí , hệ thống sưởi , máy điều hòa khí trời , bơm , thực hành những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang thiết bị.
Trong bộ phận phòng thừa thãi nghề nghiệp nước phụ thuộc lẫn nhau , bởi thế rất cần sự điều phối chặt chẽ các hoạt động giữa các đơn vị nhỏ.
Giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận đặt phòng khách sạn cửa lò (cualo.info.vn) có mối liên quan mật thiết. Mỗi ngày tổ đặt phòng ( Reservations ) phải thông tin trước cho bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) số phòng trống để bảo đảm việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có thể cho thuê. Ngược lại , bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng ( họ là những người không đặt phòng trước ).
na ná như thế , giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận phục vụ người ốm phòng ( Housekeeping ) cũng có những mối liên quan. Các thông tin về tình hình cư thất phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng ( check-out ) , bộ phận tiền sảnh ( front-office ) phải thông tin cho bộ phận phục vụ người ốm phòng ( housekeeping ) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong , Housekeeping phải thông tin cho bộ phận tiền sảnh để họ có thể cho khách thuê. Đó là giá dụ về hình thái giao tiếp tương hỗ. Các mắc xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái nước phụ thuộc liên tiếp , diễn ra khi đầu ra của một đơn vị kia.
Cũng như thế , bộ phận phòng không thể cung cấp một phòng đủ điều kiện cho khách nếu bộ phận giặt là không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.
Một giá dụ khác liên quan đến sự truyền đạt cho nhau những thông tin từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật không thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng bị nghẽn lại báo.
Đó là những giá dụ mối nước phụ thuộc tương hỗ và liên tiếp tồn tại giữa các đơn vị riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách công hiệu trong trường hợp có những mối nước phụ thuộc trên , đòi hỏi kế hoạch , thủ tục , Các quy định hành động phải được Các quy định hóa và thời kì được quy định rõ ràng. Việc phối hợp giữa các đơn vị ấy phải luôn luôn liên quan trực tiếp với nhau.
B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:
chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi lữ quán chỉ có một phòng ăn thì nghề nghiệp rất đơn giản.
Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ phức tạp hơn nhiều. Có thể sẽ có một quầy giải khát xinh xẻo bên bờ hồ bơi , một tổ phục vụ người ốm tại phòng ( chuyên phục vụ người ốm thức ăn , đồ uống tại phòng ) , một quầy rượu ở phòng đọc báo , một quầy rượu ở khu vực tiền sảnh v.v… Đó là những khu vực đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống , thỉnh thoảng tổng cộng có đến 19 điểm phục vụ người ốm thức ăn và đồ uống riêng biệt , không kể tổ phục vụ người ốm tại phòng! hầu như tất thảy những điểm phục vụ người ốm này đều có chức năng riêng của mình trong hoạt động rộn ràng của khách sạn. Một số nơi khác , không chỉ giản đơn về chức năng phục vụ người ốm ẩm thực không có gì đặc biệt còn có những chức năng phục vụ người ốm khác trong chu kỳ 24 tiếng đồng hồ. Từ thời gian này , có thể nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động khôn xiết Đa chủng và phong phú. Ngoài ra , yêu cầu về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có chức năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hay là bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong , người đứng đầu của đơn vị này là bếp trưởng ( executive chef ) người này trong bất cứ mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có Cướp lấy quyền thế và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các khu vực bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao lăm thì tổ chức Bếp cũng phức tạp bấy nhiêu.
- phục vụ người ốm khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn , thường thấy một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm , quản đốc nhà hàng , các công chức “phục vụ bàn” và công chức quét dọn. Ở các khách sạn tầm cỡ còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu bổn phận việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao cho nên khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ người ốm và bán đồ giải khát có cồn.
hầu hết hội nghị có tầm cỡ và những buổi tiệc tùng , chiêu đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn Có sẵn loại dịch vụ.
Một hội nghị , theo đúng Các quy định , thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề Bao gồm và những phương tiện lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ , lễ nhạn hoặc các cuộc họp của giới kinh dinh v.v… "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" , khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ người ốm mọi yêu cầu của khách.
lần cuối , việc lau chùi , vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống , lau rửa chén đĩa được giao cho một đơn vị gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan hoài đến hai yếu tố:
1. Sự khác biệt về chuyên trị trong từng bộ phận nhỏ.
2. Sự nước phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.
Sau đây là một số khác biệt về kỹ năng chuyên trị ở bộ phận nhà hàng và quầy uống: Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về gác canh sắp xếp.
Kỹ năng tiếp kiến với khách rất cần thiết đối với công chức phục vụ người ốm nhà hàng.
Bộ phận phục vụ người ốm hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết tính toán về công hiệu của công việc.
Quản đốc “quầy uống” phải biết kiểm soát và có bổn phận với công việc.
mặc dầu có sự chuyên trị hóa cao trong nghề nghiệp ở các bộ phận nhỏ , nhưng phải có sự hiệp tác và phối hợp liên tiếp giữa các bộ phận này thì mới có thể thực hành có công hiệu được.
Một hội nghị chiêu đãi không thể nào tổ chức được nếu không có những cố gắng của tổ phục vụ người ốm hội nghị và tổ phục vụ người ốm “chiêu đãi tiệc” cùng với Bếp , các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…
Cũng như bộ phận phòng , mối liên quan giữa các hình thái nước phụ thuộc , liên tiếp và tương hỗ tồn tại trong nhiều khâu chức năng khác nhau là rất phức tạp trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với công chức trong việc điều phối ở bộ phận này.
C. Thương nghiệp & Tiếp thị:
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít giao tiếp với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên , sự cắt cử cho các công chức điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang cố gắng mời chào lôi cuốn. Các trưởng điều hành thương mại thỉnh thoảng cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy thế , các công chức tiếp thị và thương mại làm việc Đứng riêng ra trong phần th? trý?ng được cắt cử , "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" ít có Sự tình trong nội bộ.
D. Nhân sự:
Bộ phận vấn đề nhân sự không nước phụ thuộc khách hàng , không dính dáng gì đến kinh dinh nhưng nó đóng một vai trò quan trọng để khách sạn hoạt động có công hiệu. Bộ phận vấn đề nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu tuyển mộ công chức , khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc vấn đề nhân sự được xem như chuyên gia về luật cần lao của quốc gia , có thể làm thuê tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về Sự tình này. Mặc dù ba đơn vị chức năng nhỏ trên có mối liên quan với nhau , nhưng không có Sự tình nan giải trong các hình thái nước phụ thuộc dây chuyền. Khó khăn của bộ phận vấn đề nhân sự phát sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.
chả hạn mặc dầu bộ phận vấn đề nhân sự tuyển mộ , phỏng vấn và sàng lọc các công chức có triển vọng , nhưng quyết định thuê công chức lại nằm trong các bộ phận tiếp thụ. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật , sự đóng góp của bộ phận vấn đề nhân sự chỉ được Phạm vi trong khuôn khổ cố vấn hoặc diễn giải các Sự tình mang tính pháp lý. Hiệu quả của bộ phận vấn đề nhân sự tùy thuộc phần nhiều vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.
E. Bộ phận kế toán:
bộ phận kế toán thực hành hai chức năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán ghi chép lại các giao thiệp về tài chính , để sẵn và diễn giải các bản thông tin định kỳ về các kết quả hoạt động đạt được. Nhiệm vụ luôn luôn bao gồm việc chuẩn bảng lương , kế toán thu và kế toán chi. Chức năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá kiểm soát tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các khu vực khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và kiểm soát các chi phí của hết thảy hoạt động trong khách sạn. Thực tiễn , nghề nghiệp này là của bộ phận kiểm soát chi phí & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai khu vực mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.
Tổ thu ngân ( cashier ) ở bộ phận tiền sảnh ( front-office ) của bộ phận kế toán chịu bổn phận theo dõi chặt chẽ tất thảy việc thu tiền , tính tiền vào tài khoản của khách. Mỗi ngày công chức kiểm toán ca đêm phải kiểm tra , vào sổ tất thảy các hóa đơn xài & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dù những công chức này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp kiến với khách hàng để thu tiền , vì họ là công chức của bộ phận kế toán nên phải thông tin công tác lên người trợ lý kiểm soát các quầy thu.
Bộ phận kế toán cũng có mối giao tiếp với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Địa ngục kiểm soát giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán , họ theo dõi các doanh số lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống thông tin lên người trợ lý kiểm soát các quầy thu. Kiểm soát viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là chính xác tính xác thực và hợp lý của tất thảy các khoảng doanh số từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu bổn phận theo dõi chặt chẽ và viết thông tin hàng ngày các khoảng chi phí về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp , bộ phận kế toán cũng chịu bổn phận thiết kế hệ thống kiểm soát và Xếp đặt khắp khách sạn cửa lò (cualo.net.vn).
Qua thể hiện trên , bộ phận kế toán chỉ là một đơn vị bị động được gắn liền với việc lưu giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thực ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra , bộ phận kế toán còn có bổn phận đối với hệ thống thông tin quản lý trong toàn khách sạn.
Hai điểm cuối về bổn phận của kế toán cần được nêu là:
- Bộ phận kế toán gánh vác việc thu nhập và thông tin hầu hết các bản liệt kê tài chính và hoạt động doanh số của khách sạn. Qua chức năng này , nó đóng một vai trò tham mưu quan trọng cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định để sẵn ngân sách.
Khách sạn cửa lò (cualo.net.vn)
A. Bộ phận phòng:
Bộ phận phòng thực hành chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Khách đăng kí phòng phải được tiếp thụ , tình hình phòng trống , phòng có khách phải được cập nhật hằng ngày. Khách phải được phản hồi ngay qua thơ từ hoặc qua telephone. Khi khách ở khách sạn , vệ sinh sạch sẽ các khu vực công cộng cũng như khu vực tiền sảnh phải được bảo đảm. Nếu khách có thắc mắc gì , phải được giải quyết ngay. Đây là một số chức năng quan trọng của các bộ phận phòng. Để thực hành , bộ phận phòng được chia thành một nghề nghiệp chuyên sâu hơn. Trong nhiều trường hợp , các đơn vị nhỏ này cũng được xem như các bộ phận phòng ban:
- Bộ phận tiền sảnh ( Front-office ): tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng kí và trả phòng. Các telephone viên của khách sạn và các chức năng thông tin giao thông phục vụ người ốm khách đều nằm ở bộ phận Front-office. Viên chức phụ trách hành lý của khách cũng thuộc bộ phận này.
- Tổ đặt phòng ( Reservations ): tiếp thụ khách và theo dõi chặt chẽ các phòng được đăng kí trước ở khách sạn.
- Bộ phận tầng phòng: Chịu bổn phận lau dọn phòng ở của khách sạn và các nơi công cộng trong khách sạn.
- Bộ phận bảo vệ: phụ trách bảo đảm không có các mối nguy hiểm hoặc rủi ro cho khách.
- Bộ phận kỹ thuật: phụ trách về việc vận hành và bảo trì hết thảy cơ sở vật chất của khách sạn , bao gồm: Điện , cơ khí , hệ thống sưởi , máy điều hòa khí trời , bơm , thực hành những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang thiết bị.
Trong bộ phận phòng thừa thãi nghề nghiệp nước phụ thuộc lẫn nhau , bởi thế rất cần sự điều phối chặt chẽ các hoạt động giữa các đơn vị nhỏ.
Giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận đặt phòng khách sạn cửa lò (cualo.info.vn) có mối liên quan mật thiết. Mỗi ngày tổ đặt phòng ( Reservations ) phải thông tin trước cho bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) số phòng trống để bảo đảm việc luôn cập nhật hóa số lượng phòng trong tình trạng sẵn sàng có thể cho thuê. Ngược lại , bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) phải cho tổ đặt phòng biết số khách tự đến thuê phòng ( họ là những người không đặt phòng trước ).
na ná như thế , giữa bộ phận tiền sảnh ( Front-office ) và bộ phận phục vụ người ốm phòng ( Housekeeping ) cũng có những mối liên quan. Các thông tin về tình hình cư thất phải có hai chiều: Khi khách làm thủ tục trả phòng ( check-out ) , bộ phận tiền sảnh ( front-office ) phải thông tin cho bộ phận phục vụ người ốm phòng ( housekeeping ) để bộ phận này lau dọn phòng. Mỗi khi căn phòng được lau dọn xong , Housekeeping phải thông tin cho bộ phận tiền sảnh để họ có thể cho khách thuê. Đó là giá dụ về hình thái giao tiếp tương hỗ. Các mắc xích khác trong bộ phận phòng minh họa cho hình thái nước phụ thuộc liên tiếp , diễn ra khi đầu ra của một đơn vị kia.
Cũng như thế , bộ phận phòng không thể cung cấp một phòng đủ điều kiện cho khách nếu bộ phận giặt là không cung cấp đủ khăn sạch hoặc drap trải giường.
Một giá dụ khác liên quan đến sự truyền đạt cho nhau những thông tin từ bộ phận này qua bộ phận khác: Bộ phận kỹ thuật không thể nào thay thế một công tắc đèn bị hỏng trong phòng khách nếu bộ phận các tầng phòng bị nghẽn lại báo.
Đó là những giá dụ mối nước phụ thuộc tương hỗ và liên tiếp tồn tại giữa các đơn vị riêng lẻ trong bộ phận phòng. Để quản lý một cách công hiệu trong trường hợp có những mối nước phụ thuộc trên , đòi hỏi kế hoạch , thủ tục , Các quy định hành động phải được Các quy định hóa và thời kì được quy định rõ ràng. Việc phối hợp giữa các đơn vị ấy phải luôn luôn liên quan trực tiếp với nhau.
B. Bộ phận nhà hàng & quầy uống:
chức năng chính của bộ phận nhà hàng & quầy uống là cung cấp thức uống và đồ uống cho các thực khách của khách sạn. Khi lữ quán chỉ có một phòng ăn thì nghề nghiệp rất đơn giản.
Nhưng với một khách sạn 500 phòng thì mọi việc sẽ phức tạp hơn nhiều. Có thể sẽ có một quầy giải khát xinh xẻo bên bờ hồ bơi , một tổ phục vụ người ốm tại phòng ( chuyên phục vụ người ốm thức ăn , đồ uống tại phòng ) , một quầy rượu ở phòng đọc báo , một quầy rượu ở khu vực tiền sảnh v.v… Đó là những khu vực đem lại lợi tức cho bộ phận nhà hàng & quầy uống , thỉnh thoảng tổng cộng có đến 19 điểm phục vụ người ốm thức ăn và đồ uống riêng biệt , không kể tổ phục vụ người ốm tại phòng! hầu như tất thảy những điểm phục vụ người ốm này đều có chức năng riêng của mình trong hoạt động rộn ràng của khách sạn. Một số nơi khác , không chỉ giản đơn về chức năng phục vụ người ốm ẩm thực không có gì đặc biệt còn có những chức năng phục vụ người ốm khác trong chu kỳ 24 tiếng đồng hồ. Từ thời gian này , có thể nói là hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống là những hoạt động khôn xiết Đa chủng và phong phú. Ngoài ra , yêu cầu về kỹ năng trong bộ phận này cũng rất đặc biệt. Vì có nhiều phần việc có chức năng khác nhau trong bộ phận nhà hàng & quầy uống.
- Hãy bắt đầu với tổ chức “chế biến sản phẩm” hay là bộ phận “nhà bếp”. Trong khách sạn 500 phong , người đứng đầu của đơn vị này là bếp trưởng ( executive chef ) người này trong bất cứ mỗi khách sạn hạng nhất nào cũng có Cướp lấy quyền thế và quyền hạn lớn. Dưới bếp trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các khu vực bếp khác nhau. Khách sạn càng lớn bao lăm thì tổ chức Bếp cũng phức tạp bấy nhiêu.
- phục vụ người ốm khách trong nhà hàng là nhiệm vụ của bộ phận riêng biệt: Bộ phận “phục vụ bàn”. Trong khách sạn lớn , thường thấy một trợ lý Giám Đốc các nhà hàng riêng lẻ của các quầy rượu và quầy thực phẩm , quản đốc nhà hàng , các công chức “phục vụ bàn” và công chức quét dọn. Ở các khách sạn tầm cỡ còn có bộ phận đặc biệt chỉ chịu bổn phận việc “phục vụ tại phòng”. Vì lợi nhuận đối với thức uống có cồn cao cho nên khách sạn còn thành lập một bộ phận riêng để phục vụ người ốm và bán đồ giải khát có cồn.
hầu hết hội nghị có tầm cỡ và những buổi tiệc tùng , chiêu đãi v.v… thường được tổ chức tại các khách sạn Có sẵn loại dịch vụ.
Một hội nghị , theo đúng Các quy định , thường sử dụng các phòng họp để tổ chức chuyên đề Bao gồm và những phương tiện lớn khác cho các buổi đại tiệc. Cũng có khi khách chỉ cần tổ chức những buổi tiệc nhỏ , lễ nhạn hoặc các cuộc họp của giới kinh dinh v.v… "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" , khách sạn phải sẵn sàng để phục vụ người ốm mọi yêu cầu của khách.
lần cuối , việc lau chùi , vệ sinh ở bộ phận nhà hàng và quầy uống , lau rửa chén đĩa được giao cho một đơn vị gọi là bộ phận “quản lý các vật dụng nhà bếp”.
Về mặt tổ chức của bộ phận nhà hàng và quầy uống cấn quan hoài đến hai yếu tố:
1. Sự khác biệt về chuyên trị trong từng bộ phận nhỏ.
2. Sự nước phụ thuộc lẫn nhau của các đơn vị.
Sau đây là một số khác biệt về kỹ năng chuyên trị ở bộ phận nhà hàng và quầy uống: Tổ “quản lý vật dụng bếp” phải có kỹ năng về gác canh sắp xếp.
Kỹ năng tiếp kiến với khách rất cần thiết đối với công chức phục vụ người ốm nhà hàng.
Bộ phận phục vụ người ốm hội nghị và “tổ chức tiệc” phải biết tổ chức và biết tính toán về công hiệu của công việc.
Quản đốc “quầy uống” phải biết kiểm soát và có bổn phận với công việc.
mặc dầu có sự chuyên trị hóa cao trong nghề nghiệp ở các bộ phận nhỏ , nhưng phải có sự hiệp tác và phối hợp liên tiếp giữa các bộ phận này thì mới có thể thực hành có công hiệu được.
Một hội nghị chiêu đãi không thể nào tổ chức được nếu không có những cố gắng của tổ phục vụ người ốm hội nghị và tổ phục vụ người ốm “chiêu đãi tiệc” cùng với Bếp , các quầy rượu và tổ “quản lý các vật dụng nhà bếp” v.v…
Cũng như bộ phận phòng , mối liên quan giữa các hình thái nước phụ thuộc , liên tiếp và tương hỗ tồn tại trong nhiều khâu chức năng khác nhau là rất phức tạp trong bộ phận nhà hàng & quầy uống. Đó là một gánh nặng đối với các quản đốc và cả đối với công chức trong việc điều phối ở bộ phận này.
C. Thương nghiệp & Tiếp thị:
Bộ phận này thường nhỏ nên việc điều phối trong nội bộ dễ dàng hơn. Bộ phận này lại ít giao tiếp với hoạt động hàng ngày của các bộ phận khác. Tuy nhiên , sự cắt cử cho các công chức điều hành tổ tiếp thị thường dựa trên các loại khách hàng mà khách sạn đang cố gắng mời chào lôi cuốn. Các trưởng điều hành thương mại thỉnh thoảng cũng được chia thành các tổ nhỏ dựa trên các vùng địa lý quốc gia. Tuy thế , các công chức tiếp thị và thương mại làm việc Đứng riêng ra trong phần th? trý?ng được cắt cử , "một năm do đó nó sẽ bị lãng quên" ít có Sự tình trong nội bộ.
D. Nhân sự:
Bộ phận vấn đề nhân sự không nước phụ thuộc khách hàng , không dính dáng gì đến kinh dinh nhưng nó đóng một vai trò quan trọng để khách sạn hoạt động có công hiệu. Bộ phận vấn đề nhân sự được chia thành ba bộ phận chức năng nhỏ hơn: khâu tuyển mộ công chức , khâu đào tạo và khâu quản lý phúc lợi. Giám đốc vấn đề nhân sự được xem như chuyên gia về luật cần lao của quốc gia , có thể làm thuê tác cố vấn cho giám đốc các bộ phận khác về Sự tình này. Mặc dù ba đơn vị chức năng nhỏ trên có mối liên quan với nhau , nhưng không có Sự tình nan giải trong các hình thái nước phụ thuộc dây chuyền. Khó khăn của bộ phận vấn đề nhân sự phát sinh khi nó tác động vào các bộ phận khác trong khách sạn.
chả hạn mặc dầu bộ phận vấn đề nhân sự tuyển mộ , phỏng vấn và sàng lọc các công chức có triển vọng , nhưng quyết định thuê công chức lại nằm trong các bộ phận tiếp thụ. Cũng giống như vậy quyết định thăng cấp hoặc kỷ luật , sự đóng góp của bộ phận vấn đề nhân sự chỉ được Phạm vi trong khuôn khổ cố vấn hoặc diễn giải các Sự tình mang tính pháp lý. Hiệu quả của bộ phận vấn đề nhân sự tùy thuộc phần nhiều vào khả năng của Giám đốc các bộ phận khác.
E. Bộ phận kế toán:
bộ phận kế toán thực hành hai chức năng “Cố vấn” và “Điều hành” trực tiếp. Vai trò truyền thống của bộ phận kế toán ghi chép lại các giao thiệp về tài chính , để sẵn và diễn giải các bản thông tin định kỳ về các kết quả hoạt động đạt được. Nhiệm vụ luôn luôn bao gồm việc chuẩn bảng lương , kế toán thu và kế toán chi. Chức năng này là nhiệm vụ của người trưởng phụ tá kiểm soát tài chánh. Ngoài ra bộ phận kế toán còn có chức năng liên quan đến các khu vực khác của khách sạn: Đó là kế toán giá thành và kiểm soát các chi phí của hết thảy hoạt động trong khách sạn. Thực tiễn , nghề nghiệp này là của bộ phận kiểm soát chi phí & giá thành hơn là bộ phận kế toán. Hai khu vực mà bộ phận nhà hàng & quầy uống.
Tổ thu ngân ( cashier ) ở bộ phận tiền sảnh ( front-office ) của bộ phận kế toán chịu bổn phận theo dõi chặt chẽ tất thảy việc thu tiền , tính tiền vào tài khoản của khách. Mỗi ngày công chức kiểm toán ca đêm phải kiểm tra , vào sổ tất thảy các hóa đơn xài & mua hàng của khách ở bộ phận khác nhau của khách sạn. Mặc dù những công chức này làm việc tại bàn tiếp tân nhưng nhiệm vụ là thâu ngân bằng cách tiếp kiến với khách hàng để thu tiền , vì họ là công chức của bộ phận kế toán nên phải thông tin công tác lên người trợ lý kiểm soát các quầy thu.
Bộ phận kế toán cũng có mối giao tiếp với các hoạt động của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Địa ngục kiểm soát giá và thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống đều làm việc trong bộ phận kế toán , họ theo dõi các doanh số lẫn chi phí của bộ phận nhà hàng & quầy uống. Thâu ngân của bộ phận nhà hàng & quầy uống thông tin lên người trợ lý kiểm soát các quầy thu. Kiểm soát viên giá thành trong bộ phận nhà hàng & quầy uống là chính xác tính xác thực và hợp lý của tất thảy các khoảng doanh số từ nhà hàng & quầy uống. Bộ phận kế toán chịu bổn phận theo dõi chặt chẽ và viết thông tin hàng ngày các khoảng chi phí về thực phẩm và thức ăn được sử dụng. Trong nhiều trường hợp , bộ phận kế toán cũng chịu bổn phận thiết kế hệ thống kiểm soát và Xếp đặt khắp khách sạn cửa lò (cualo.net.vn).
Qua thể hiện trên , bộ phận kế toán chỉ là một đơn vị bị động được gắn liền với việc lưu giữ tài liệu kế toán hàng ngày. Thực ra nó gắn liền hoạt động với hai bộ phận phòng và nhà hàng & quầy uống. Ngoài ra , bộ phận kế toán còn có bổn phận đối với hệ thống thông tin quản lý trong toàn khách sạn.
Hai điểm cuối về bổn phận của kế toán cần được nêu là:
- Bộ phận kế toán gánh vác việc thu nhập và thông tin hầu hết các bản liệt kê tài chính và hoạt động doanh số của khách sạn. Qua chức năng này , nó đóng một vai trò tham mưu quan trọng cho toàn khách sạn bằng cách cung cấp các dữ kiện cho việc đưa ra các quyết định để sẵn ngân sách.
Khách sạn cửa lò (cualo.net.vn)